Hab mir letzte Wochen Wasserkefirknollen besorgt und angesetzt, gerade probiert. Schmeckt super lecker, das wird bei mir bestimmt ein Dauerbrenner! Ist vielleicht auch für diejenigen interessant, die gern ihre Darmflora beleben wollen .
Hab mir dann jetzt mal noch einen Kombucha-Pilz bestellt .
Ansonsten teste ich zur Zeit mal wieder sehr viel beim Fermentieren und hab eine neue, sehr zeitsparende Methode entdeckt. Falls jemand ein Vakuumiergerät hat, damit geht das richtig ratzfatz, nichts mehr mit Gemüse feststampfen, kneten.
Zitat von Otke im Beitrag #17Wasserkefirknollen hört sich interessant an, da will ich mich mal informieren
Das ist echt einfach, man braucht nur ungeschwefelte Trockenfrüchte, Zitronenscheiben, Wasser und die Wasserkefirkristalle.
Ich hab meine von hier. Bestellt und innerhalb weniger Tage waren die Kristalle da.
Die Erklärung auf der Seite find ich nicht so gut, aber da wird man z.B. bei Fairment fündig, dort kaufen find ich aber zu teuer.
Zitat von Otke im Beitrag #17Kombucha mag ich gerne, aber den selbst ansetzen hat mich etwas abgeschreckt
Naja, wenn man den Pilz kauft, muss man ja nur Tee kochen, Wasser zugießen, Pilz zugeben, abdecken und stehen lassen. Kannst Du da gut nachlesen.
Bin jedenfalls gespannt, wie das schmecken wird. Denn je länger man den stehen lässt, um so saurer soll er werden. Die gekauften sind mir oft zu süß und haben mir auch zu viele kcal .
wenn ich keine Zeit oder Lust für das Ansetzen habe.
Du schickst sie einfach in Urlaub .
Bei Kombucha gibt es 2 Möglichkeiten:
ZitatKürzere Pause: Den Teepilz wie gewohnt mit gezuckerten Tee ansetzen und einfach stehen lassen. Diese Methode eignet sich für Abwesenheiten bis zu einem Monat. Danach hat man übrigens sehr sauren und bitteren Kombucha. Den dann einfach neu ansetzen
2. Längere Pause: Den Teepilz mit fertigem Kombucha in ein Gefäß geben und im Kühlschrank lagern, zum Beispiel im Ansatzglas. Das funktioniert bis zu 3 Monaten. Danach brauch der Teepilz oft ein bis zwei Anläufe um wieder optimal zu fermentieren.
ZitatUm Wasserkefir zu pausieren, können Sie die Kristalle für bis zu zwei Wochen in Zuckerwasser im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Pausen sollten die Kristalle getrocknet und luftdicht in einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach der Pause müssen die Kristalle reaktiviert werden, was ein paar Ansätze dauern kann, bis sie ihre volle Aktivität wiedererlangen.
Da hab ich noch keine praktischen Erfahrungen, beim Milchkefir funktioniert das jedenfalls einwandfrei.
Ich zieh mal meine Antwort an @laydi aus dem Tagebuch von @NewCari hierher. Da passt es besser.
Da ging es allgemein um probiotische Lebensmittel, welche da tatsächlich noch lebende Mikroben enthalten und zu einem gesunden Darmmikrobiom beitragen.
Das hab ich auch lang gekauft, frisches Filderkraut nannte sich das bei uns - frisch vom Fass. Gibt es bei uns immer noch "offen" in Plastikbeuteln zu kaufen, ist aber in der Regel ist das auch pasteurisiert.
Denn vor einigen Jahren wurde das - zumindest hier in Ba-Wü - auf einmal stark kontrolliert, vom WKD beanstandet und seitdem wird es offen offiziell nicht mehr verkauft, auf manchen Höfen bekommt man es wohl noch.
Allerdings bin ich mir da über die gesetzliche Lage nicht ganz sicher, denn wenn ich zu meinem Asia-Händler geh, der verkauft Kimchi im Glas und das "lebt" definitiv noch. Er bewahrt es im Kühlschrank auf.
Ich hab das mal im Sommer bei etwas wärmeren Temperaturen für einen Kurs gekauft. Da stand das Glas dann vielleicht so eine dreiviertel Stunde während der Fahrt im Auto, da startete die Fermentation gleich wieder durch. Im Kurs hatte ich alle Lebensmittel schon hingerichtet, hab gerade die Rezepte vorgestellt und auf einmal ploppte es zweimal laut und bei beiden Kimchi-Gläsern haben sich durch die Gasentwicklung die fest verschlossenen Schraubdeckelgläser wie durch Zauberhand geöffnet und das Kimchi hat sich 2 cm hoch über den Glasrand geschoben .
Ich würde daher an Deiner Stelle beim Metzger nachfragen, wie das bei ihm aussieht. Die müssen ja so Dokumentationsmappen für die Kunden im Laden haben, damit man selbst nachschauen kann.
Wie auch immer: Das war einer der Gründe, warum ich vor einigen Jahren angefangen hab, mich selbst mit der Fermentation auseinanderzusetzen.
Dagegen ist auch nichts einzuwenden, wenn prinzipiell keine Probleme mit dem Darm hat.
Der für mich ausschlaggebende Grund mich mit fermentierten Lebensmitteln auseinanderzusetzen, war, dass ich einfach schon oft - und teilweise auch recht lang - Antibiotika einnehmen musste. Und die zerstören erstmal so ziemlich alles - sowohl an schädlichen aber leider auch an positiv wirksamen Bakterien. Und so hab ich angefangen, da den Neuaufbau auch auf diese Weise zu unterstützen.
Wobei man auch dazu sagen muss, man weiß aktuell einfach auch noch viel zu wenig über das Mikrobiom, denn das unterscheidet sich ja auch stark von Mensch zu Mensch. Und wenn man z.B. auch dauerhaft irgendwelche Medikamente einnehmen muss, hat das Auswirkungen.
Da gibt es jetzt einen ganz neuen Forschungszweig, der sich damit auseinandersetzt. Diie Uni Tübingen forscht da z.B. zu. Wer dazu ein bisschen genauer was zu lesen möchte, der Artikel fasst es recht kurz zusammen.
Herzlichen Dank für die ausführliche Erklärung. Werde bei Gelegenheit beim Metzger nachfragen. Vielleicht sollte ich den Kohl wie meine Oma ins Fässchen drücken
Halte durch, denn steinige Wege führen oft zu einem wunderschönen Ort!
Machst du noch eine zweitfermentation oder lässt du den so?
Wasserkefir ist mir die letzten Tage auch wieder vermehrt auf Social Media über den weg gelaufen und es juckt mich in den Fingern das mal zu probieren.
Ich zieh mal meine Antwort hierher, damit ich Maxis Tagebuch nicht damit zuspamme :
Zitat von jam im Beitrag Radlers Abendlied Mir kräuselt sich alles wenn ich fermentieren lese........ muss aber zugeben, hauptsächlich weil ich mir nichts drunter vorstellen kann und das geschmackstechnisch nicht kenne .... außer Sauerkraut (das gehört doch auch dazu???)
Ja, Sauerkraut ist fermentiert, das von Maxi schon erwähnte Kimchi oder Curtido, aber neben Gemüse gibt es noch sehr viel mehr, was fermentiert ist.
Allgemein versteht man darunter die Umwandlung von Stoffen in Lebensmitteln durch Bakterien oder Pilze. Es ist ein natürlicher Prozess, bei dem Säure, Gase oder Alkohol entstehen. Besonders die Säure ist für die Haltbarmachung sehr wichtig.
Zu den Fermenten gehören z.B.:
- Joghurt, Quark, Skyr & Kefir - Sauerteig(-brot), Galettes aus Buchweizen oder Injeera (gab es in Ulm beim Erythreer) - echte Sojasauce oder Fischsauce, Miso & Natto (Letzteres ist allerdings auch für mich grenzwertig ) - Salzhering - Parmsan, Pecorino - Essig, Balsamico - Wein, Sekt und Bier - Schokolade, Schwarztee und Kaffee - Kombucha
Ich schätz mal, da dürfte einiges dabei sein, was Dir auch schmeckt .
Ich zieh mal meine Antwort hierher, damit ich Maxis Tagebuch nicht damit zuspamme :
Zitat von jam im Beitrag Radlers Abendlied Mir kräuselt sich alles wenn ich fermentieren lese........ muss aber zugeben, hauptsächlich weil ich mir nichts drunter vorstellen kann und das geschmackstechnisch nicht kenne .... außer Sauerkraut (das gehört doch auch dazu???)
Ja, Sauerkraut ist fermentiert, das von Maxi schon erwähnte Kimchi oder Curtido, aber neben Gemüse gibt es noch sehr viel mehr, was fermentiert ist.
Allgemein versteht man darunter die Umwandlung von Stoffen in Lebensmitteln durch Bakterien oder Pilze. Es ist ein natürlicher Prozess, bei dem Säure, Gase oder Alkohol entstehen. Besonders die Säure ist für die Haltbarmachung sehr wichtig.
Zu den Fermenten gehören z.B.:
- Joghurt, Quark, Skyr & Kefir - Sauerteig(-brot), Galettes aus Buchweizen oder Injeera (gab es in Ulm beim Erythreer) - echte Sojasauce oder Fischsauce, Miso & Natto (Letzteres ist allerdings auch für mich grenzwertig ) - Salzhering - Parmsan, Pecorino - Essig, Balsamico - Wein, Sekt und Bier - Schokolade, Schwarztee und Kaffee - Kombucha
Ich schätz mal, da dürfte einiges dabei sein, was Dir auch schmeckt .
Au ja .... Wein, Joghurt, Skyr, Parmesan, Schokiiiiii
Wusste ich gar nicht, dass das alles dazu gehört. Danke dir
Zitat von jam im Beitrag #28Wusste ich gar nicht, dass das alles dazu gehört.
Da geht's nicht nur Dir so .
Fakt ist natürlich, dass Sauerkraut, Kimchi & Curtido - typische Gemüsefermente - auch privat am einfachsten im Haushalt erfolgreich herzustellen sind. Daher sind die auch in aller Munde und die Basis meiner Kurse.
Denn: Wenn ein Versuch, mal eine Fermentation auszutesten, zu viel Aufwand bedeutet - außer Gemüse, Wasser, Salz und ein Bügel- oder Weckglas zu benötigen -, dann werden es die wenigsten angehen.
Joghurt und Sauerteig sind dann noch bekannt, funktionieren privat auch recht entspannt.
Bei anderen Fermenten braucht's dann meist noch "zusätzliches" Equipment - aka gleichmäßige Temperaturen - bzw. gesteigertes Interesse / Beobachtung, um einen Erfolg zu erzielen. Kompliziert oder kosten- bzw. platztechnisch halten die sich aber alle auch im Rahmen (zweistelliger €-Bereich) - es sei denn, man will Bier oder Wein herstellen .
Zitat von jam im Beitrag #28 Au ja .... Wein, Joghurt, Skyr, Parmesan, Schokiiiiii
An Dich musste ich heute übrigens gleich noch mal denken .
Als ich im Bioladen war, lief mir eine Skyr-Starterkultur im Regal über den Weg . Daran hatte ich seither noch nie gedacht, den mal selbst anzusetzen. Joghurt klar, aber Skyr? .
Klar, dass das Starterset in den Einkaufskorb wanderte.
Uuund: Dort gibt es tatsächlich auch mikrobielles Lab zum Kaufen!
Muss zwar noch genauer recherchieren, wie das genau für die Käse-/Frischkäseherstellung funktioniert. Aber: Das funktioniert wohl auch mit Nussmilch! D.h.: Damit kann man u.a. auch veganen (Frisch-)Käse herstellen!
Forenaustausch ist einfach gut!
Denn: Meine vegan lebende Nichte hat bald Geburtstag und wird sich sicher über ein passend zusammengestelltes Fermentationsset sehr freuen!
Darauf wär ich aber vermutlich nicht drauf gekommen, wenn wir hier nicht drüber geschrieben hätten !
Bei mir haben langfristig Milchkefir und Sauerteig überlebt, nutzen wir seit Jahren und möchten keines missen, die Begeisterung für Kombucha und Wasserkefir hat schnell nachgelassen. Aber man sollte ja alles wenigstens mal probiert haben!
Nun geh ich mal Kimchi an @Sugargypsy arbeitest Du mit Fermentierdeckeln? Ich überleg gerad, mir zu den Gewichten auch welche zu bestellen, will möglichst wenig Aufwand betreiben müssen.
Mitsingen erlaubt: Radlers Abendlied und: ...ich schulde dem Leben ein Leuchten in meinen Augen..
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Fermentiertes .... Kimchi und Co
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16.10.2025 12:11
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. Daran hatte ich seither noch nie gedacht, den mal selbst anzusetzen. Joghurt klar, aber Skyr? 
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