Ich hab heute die Karamell Schicht gemacht für die Twix Kekse, aber die Bonbons haben sich fast garnicht aufgelöst und es war fast nur pampig ... was hab ich da falsch gemacht?
Ich geb beim Schmelzen von Karamellbonbons neben dem Fett - im Gegensatz zu dem Twix-Rezept von Sanella - immer noch ein wenig Sahne dazu, dann bekommt man die Karamellen schneller cremig.
Das Verklumpen kann durch zu hohe Hitze passieren, dann verfliegt die Restfeuchtigkeit aus den Karamellen zu schnell und der Zucker kristallisiert aus (deswegen geb ich noch einen Schuss Sahne oder Milch dazu). Am besten fängt man mit ein paar Karamellen an und gibt dann nach und nach die Restmenge dazu.
Das flüssige Karamell muss dann auch gleich weiter verarbeitet werden, denn sobald es etwas abkühlt wird es wieder zäh und lässt sich schwer verarbeiten.
Bei mir hat es ganz leicht geklappt, ich habe aber auch mit niedriger Temparatur geschmolzen. Vielleicht lag es dann daran. Auch für Sugars Karamellkekse ging das Schmelzen leicht.
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Ich habe für die Twix Kekse Butter genommen und für Sugars Rezept nach Anleitung zubereitet. Kann sein, dass da 3 Esslöffel Sahne zukamen, meine mich dunkel zu erinnern. Aber ich habe ehrlich gesagt beim Schmelzen keinen Unterschied festgestellt, das klappte 2x gut . Ich hab dann nur sehr mit dem Karamell rumgekleckert und nicht so schöne runde Kleckse hinbekommen.Allerdings hab ich auch viel, viel kleinere Kekse ausgestochen, als das Rezept angibt. Ich hab ein Schnapsglas genommen. Ich hab kleine Kekse lieber als zu große .
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Zitat von Sonnenschein im Beitrag #336Macht es nen Unterschied ob ich Butter oder Margarine zum Schmelzen mit hinzugebe?
Margarine enthält mehr Wasser als Butter und hat einen anderen Geschmack, aber bei der geringen Menge, die verwendet wird, macht das keinen Unterschied.
«Friede ist das höchste materielle Glück der menschlichen Gesellschaft» Lew Nikolajewitsch Tolstoi
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«Ich denke, wir alle sind uns darin einig, daß die Dummen die geradezu überwältigende Majorität bilden rings um uns her auf der ganzen weiten Erde. Aber zum Donnerwetter, das kann doch nie und nimmer das Richtige sein, daß die Dummen über die Klugen herrschen sollen.» Henrik Ibsen
„In Deutschland gilt derjenige, der auf den Schmutz hinweist, für viel gefährlicher als derjenige, der den Schmutz macht.“ Kurt Tucholsky
So Bärchenkekse sind fertig! Zuckerstangen folgen.
Babymaus
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22.11.2019 20:35
Schmecken die wirklich ganz doll nach Marzipan?
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