Na der Zuckerguss soll doch nicht einziehen, sondern oben drauf bleiben. Deshalb haben wir auch in unserer Bäckerausbildung gelernt, kalt die Glasur aufzutragen. Machst du Schokoglasur auch auf einen warmen Kuchen @Sugargypsy ?
Die schnelle Netzsuche sagt, warmer Kuchen geht, aber für den kalten Kuchen gibt es deutlich mehr Stimmen. Keine Ahnung, bei mir klappt es immer gut auf dem kalten Kuchen, ich ändere da nichts.
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
War falsch formuliert, ich meinte, der Guss zieht sofort an.
Ich hab jetzt in meinem Konditorenbackbuch nachgeschaut: Es funktionieren beide Varianten.
Wenn man den Guss auf den heißen Kuchen gibt, zieht er etwas in den Kuchen ein. Der Kuchen wird dadurch etwas süßer, aber (wenn man z.B. Zitronenguss macht) auch zitroniger. Der Guss lässt sich auf dem warmen Kuchen besser verteilen.
Wenn man einen dicken Zuckerguss möchte, der strahlend weiß wird und eine dickere Gussschicht auf Kuchen oder Plätzchen bleiben soll, dann soll man den Kuche komplett auskühlen lassen.
Wieder was gelernt .
Und nein, Schokoglasur mach ich natürlich nicht auf den heißen Kuchen. Das würde ja schon aufgrund der Schmelztemperatur von Schokolade (28 -31 °C - je nachdem ob weiße Kuvertüre, Vollmilch oder Zartbitter) keinen Sinn machen.
Zitat von Reinga im Beitrag #2350Danke fürs Nachschauen, Sugar. Da hab ich ja was ausgelöst. Dabei dachte ich, das sei für die Vielbäcker eine ganz einfache Frage.
Ich find's gut, dass wir darüber geschrieben haben. Dann muss ich nach dem Backen keine so Hektik mit dem Guss auftragen machen.
Vor allem werd ich jetzt den Test noch mal auf kalten Plätzchen machen, denn ich war mir sowas von sicher, dass das nicht funktioniert, weil das bei mir schon mal schief gegangen ist. Also muss ich damals wohl einen anderen Fehler gemacht haben.
Danke, Sotti. Gut zu wissen. Ich hab ja keine Ahnung davon. Beim nächsten Mal. Jetzt geht der so weg. Sowohl meine Tochter als auch mein Schwiegersohn waren sehr gute Abnehmer.
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15.02.2021 20:33
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