ich möchte Brot-chen machen gerne Richtung Bauerbrot nix überkandideltes mit Kernen und Körnern
quasi handtellergroße Mini-Brote (ca.20) ich möchte eine schöne Kruste ich möchte sie innen füllen mit einer Mini-Boulette, nem Mini-Mozzarella und getrockneter Tomate in Öl oben drauf ne Kamelie andeuten
Für das ganze muss ich Freitag einkaufen und habe nur Samstag zum Backen
Verständnisfrage: Willst Du die Brötchen vor dem Backen füllen oder das Brötchen nach dem Backen aushöhlen und füllen?
Ansonsten: Ich hätte genügend Rezepte wie auch bestimmt Babymaus, Sporty oder Gigi. Eine weitere Frage wäre, ob Du die Brötchen mit Sauerteig backen willst oder mit Hefe als Treibmittel?
Und als Idee, weil Du schreibst, Du möchtest oben eine Kamelie andeuten: Du könntest Dir überlegen, Blumentopfbrötchen zu machen. Das würde ja ganz gut passen und Du würdest Dir Zeit fürs Formen bei den Brötchen sparen, denn da gibt der Blumentopf dann die Form vor.
Zitat von Sugargypsy im Beitrag #842Verständnisfrage: Willst Du die Brötchen vor dem Backen füllen oder das Brötchen nach dem Backen aushöhlen und füllen?
genau ich möchte den rohen Teig füllen
das kommt meinem alten Premierenguglhupf nahe das war ein Paprika-Hefeteig gefüllt mit gekochten Eiern, Speck, Zwiebeln und Boulettchen
und diesmal soll es was für jeden zum Mitnehmen sein
Zitat von Sugargypsy im Beitrag #842Ansonsten ich hätte genügend Rezepte wie auch bestimmt Babymaus, Sporty oder Gigi. Eine weitere Frage wäre, ob Du die Brötchen mit Sauerteig backen willst oder mit Hefe als Treibmittel?
Ich glaub, sehr gern Hefe, da kenne ich mich aus und das funktioniert gerade super Die Pflaumenkuchen waren ein Träumchen
Zitat von Sugargypsy im Beitrag #842Und als Idee, weil Du schreibst, Du möchtest oben eine Kamelie andeuten: Du könntest Dir überlegen, Blumentopfbrötchen zu machen. Das würde ja ganz gut passen und Du würdest Dir Zeit fürs Formen bei den Brötchen sparen, denn da gibt der Blumentopf dann die Form vor.
Zitat von Glühwurm im Beitrag #844muss ich die dann vorher einmal kochen?
Nein, einmal heiß ausspülen reicht, die sind ja aus Ton und porös. Am besten machst Du das einen Tag vorher damit sie gut trocknen können. Für die Brötchen eignen sich Töpfchen mit einem Durchmesser von 9 cm, zumindest sind meine Rezepte alle darauf ausgelegt .
Vor dem Backen streichst Du sie mit Butter aus (keine Margarine aufgrund des Wassergehalts) oder sprühst sie mit Backtrennspray ein. Unten das Wasserabzugsloch muss Du danach nur mit einem Stück Alufolie bedecken, damit Dir da kein Teig rausläuft. Denn sonst bekommst Du die Brötchen nur sehr schlecht raus.
Was die Kruste betrifft, da musst Du mit fallenden Temperaturen backen, d.h. am Anfang heiß, dann nach einiger Zeit reduzieren. Aber das steht, zumindest in meinen Rezepten, drin.
Zitat von Glühwurm im Beitrag #846dann sag mir noch, wo ich deine Rezepte finde
Hätten wir Zeit genug, dann hätte ich Dir mein Buch dazu geschickt. Schick mir doch per pn Deine Mail-Adresse, dann kann ich Dir einfach meine Word-Dokumente als Anhang schicken.
Zitat von Glühwurm im Beitrag #846kann ich aus jedem BrotteigTeig n Blümchen oben drauf bappen?
Liebe @Sugargypsy die Mini-Brote kommen sehr gut an sehr sehr gut vielen lieben Dank auch hier nochmal
auch wenn ich natürlich gedanklich viel größer ran gegangen bin und eigentlich Kamelien formen wollte, bin ich mit dem schlichten Ergebnis dennoch sehr zufrieden
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Brot und Brötchen einfach selbst gemacht
11.09.2024 23:04 (zuletzt bearbeitet: 12.09.2024 00:26)
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