Zitat von Ele im Beitrag #9929

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Zitat von Sugargypsy im Beitrag #9924

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Knusperstückchen auf Kässpätzle mit Salat

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Was sind Knusperstückchen?

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@Sugargypsy danke dir
Und so Seitanfix habe ich auch noch, daher wäre ich an deinem Versuchsergebnis interessiert. Bitte

@Ele

Mach ich gern, sobald ich dazu komm. Aber da ich das Rezept, wenn es was wird, gern für einen Kurs mit vegetarischen / veganen Fleischalternativen verwenden möchte, stehen die Chancen gut, dass es halbwegs zeitnah passiert .

Ein sehr leckeres Gyros-Rezept hätte ich Dir schon. Das wurde inzwischen schon mehrfach in meinen Kursen "geprüft" . Das Basisrezept ergibt recht viel Menge, aber den gedämpften Seitan kann man gut einfrieren. Bei Interesse kann ich Dir auch die weiteren Infos zu den verschiedenen Möglichkeiten Seitan zu verarbeiten (die ich auch den Kursteilnehmern zur Verfügung stelle) per pn zuschicken.

Gyros aus Seitan

Basisrezept für 1 kg Seitan
425 g Seitan-Fix
3 EL Kichererbsenmehl, alternativ Reismehl, Linsenmehl
1 EL Salz

Gewürze für den Gyros-Geschmack
2-3 EL Paprika, edelsüß
2-3 EL Paprika, rosenscharf
1-2 TL Salz
½-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2-3 EL Kräuter der Provence (alternativ ½ TL Thymian, ½ TL Oregano,½ TL Rosmarin getrocknet)
Pfeffer
2 EL Sojasauce oder 1 EL Zuckercouleur für die Farbe
1 kleine Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Essig

Sonstiges
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
4-6 EL Öl

Trockene Zutaten und alle Gewürze miteinander vermengen (nicht zu sparsam mit den Gewürzen sein, der Seitan "verschluckt" einiges an Geschmack!). Essig in 500 ml Wasser einrühren und unter die Glutenmischung heben.

10 Minuten gut miteinander verkneten. Das kräftige Kneten ist entscheidend dafür, dass das Ergebnis nicht schwammig, sondern eher fest wird. Dennoch sollte aber nur so lange geknetet werden, bis der Teig gut zusammenhält und recht homogen aussieht. Per Hand ist das kaum zu erreichen, daher empfiehlt es sich zur Verarbeitung eine Küchenmaschine zu verwenden. ** Wird der Teig deutlich länger geknetet, kann das das Endprodukt zäh werden lassen.


Anschließend 10–30 Minuten ruhen lassen. Teig halbieren und die Teiglinge leicht flach drücken. Von allen Seiten straff nach innen falten, umdrehen und rund formen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche schön gespannt und gleichmäßig geformt ist.

Mit Schluss nach unten in den Dämpfaufsatz geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 45 Minuten garen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen. Für die beste Konsistenz über Nacht in den Kühlschrank legen. (Das macht wirklich einen enormen Unterschied in Konsistenz und Geschmack!)

Den Seitan in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl und Salz ca. 5 bis 7 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel zugeben, leicht bräunen, dann den Knoblauch zugeben. Mit Pfeffer, Thymian, Oregano, Rosmarin und Pfeffer würzen. Abschmecken und mit Tsatsiki und Djuvec Reis servieren.



** Die Küchenmaschine sollte allerdings leistungsstark sein. Mein Kitchen Chef hat den zähen Teig zwar gut verarbeitet, aber die Schüssel war nachher so gut eingerastet, dass ich mein ganzes Gewicht (und das ist bekanntlich nicht gerade gering ) an die Schüssel hängen musste, dass ich sie wieder rausbekommen habe! Zwischenzeitlich hatte ich schon ziemliche Schiss, dass ich die Schüssel gar nicht mehr raus bekomm.

Zitat von Wuselsuse im Beitrag #9927

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Zitat von angie im Beitrag #9926

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Zitat von Wuselsuse im Beitrag #9922

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Sauerkrautsuppe

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Wie machst du die Suppe @Wuselsuse

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Das ist ein Rezept für den Slowcooker, das ist immer leicht abwandel.
Im Original wird Schinkenspeck mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, eingeschichtet mit Kartoffeln, Paprika und SAuerkraum, mit Gemüsebrühe übergossen, mit Paprika, Tomatenmark gewürzt und in der letzten Kochstunde kommt dann noch Kochwurst rein, da verzichte ich meistens drauf, das REzept funktioniert auch ganz wunderbar vegetarisch.
Im Slowcooker kocht es 6 bis 7 STunden vor sich hin.

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Spagetti mit Champignon Rahmsoße und Salat

Käsespätzle einfach

Kichererbsencurry

Von Suse inspiriert, Sauerkraut Suppe frei Hand

Salbei-Hähnchen mit Sahne-Speck-Kartoffeln

Zitat von Pina Colada im Beitrag #9934

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Zitat von Wuselsuse im Beitrag #9927

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Zitat von angie im Beitrag #9926

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Zitat von Wuselsuse im Beitrag #9922

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Sauerkrautsuppe

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Wie machst du die Suppe @Wuselsuse

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Das ist ein Rezept für den Slowcooker, das ist immer leicht abwandel.
Im Original wird Schinkenspeck mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, eingeschichtet mit Kartoffeln, Paprika und SAuerkraum, mit Gemüsebrühe übergossen, mit Paprika, Tomatenmark gewürzt und in der letzten Kochstunde kommt dann noch Kochwurst rein, da verzichte ich meistens drauf, das REzept funktioniert auch ganz wunderbar vegetarisch.
Im Slowcooker kocht es 6 bis 7 STunden vor sich hin.

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Ist das nicht der Sauerkraut Auflauf ?

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Dachte der war auch mit Kartoffeln, Speck und Creme Fraiche.
Den habe ich schon 2 mal nach deinem Rezept gemacht.

Wir waren bei Subway

Beim Kochtreff heute Abend:

Ribollita – Toskanische Bohnensuppe
Risotto verde
Lachs mit krosser Kartoffelkruste
Pastéis de Nata - Portugiesische Puddingtörtchen

Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

Bohneneintopf mit Würstl