Zitat von Babymaus im Beitrag #1

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Ich habe heute von meinen Kollegen einen Känguru Keksausstecher bekommen.
Würde gerne Kekse damit backen am liebsten mit schoko und sie sollten gleich gut essbar sein und nicht zuerst steinhart.
Hat zufällig wer ein schönes Rezept für mich?

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Ich hab Deine Frage schon gestern gelesen , konnte mir aber nicht wirklich vorstellen, was Du denn konkret mit Keksen meinst, die gleich gut essbar sein sollen?

Denn der Klassiker für Keksteig ist ja nun mal Mürbeteig. Ich würde die Kekse dann nicht als steinhart bezeichnen, schon knackig, aber trotzdem immer als sofort essbar. Da hätte ich verschiedene Rezepte.

Außerdem hab ich auch noch ein Rezept für Schokotaler, das sehr lecker ist, aber der Teig etwas zickig beim Ausstechen sein kann. Außerdem hängt es da sehr vom Zeitpunkt ab, wann man sie aus dem Backofen nimmt, wie dann die Konsistenz ist - bei dunklen Teigen sieht man ja leider nicht eine hellbraune Färbung, die bei hellen Teigen ja den richtigen Zeitpunkt zum Herausnehmen anzeigen. Das Rezept könnte beim ersten Mal dann zu hart werden. Aber, wenn Du es trotzdem riskieren willst :

Schoko-Taler

Zutaten für ??? Stück
125 g Mehl
25 g Kakao (entölt, ohne Zucker)
1/2 gestrichener TL Backpulver
125 g brauner Zucker
1/2 Pck. Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
1 Eigelb
100 g Butter
50 g Schokoraspel auf Wunsch

*Zum Bestreuen
50 g Hagelzucker


Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt und Schokoraspel in einer Schüssel mischen. Eigelb und die in Stücke gehackte Butter zugeben und den Teig von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.

Teig 4 mm dick ausrollen, mit einer runden Form (4 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde kühl stellen, damit die Plätzchen nicht zu sehr in die Breite auslaufen. Mit Hagelzucker bestreuen.


Backen

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Backofen vorheizen. Gas 3-4 /180 -200°C etwa 9-12 Minuten backen. (Wenn die Kekse eher etwas weicher sein sollen, dann kürzer backen.

Zitat von Babymaus im Beitrag #9

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Bei mir sind mürbteigkekse leider immer hart am Anfang bin ja schon alt.

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Ob das tatsächlich am Alter liegt . Was müsste ich dann erst sagen .

Generell: Teste doch mal eines Deiner Mürbteigkeksrezepte mit braunem Zucker aus. Der sorgt dafür, dass Kekse feuchter und weicher werden, während der weise Zucker sie schön knusprig macht. Je nach gewünschtem Zustand daher den entsprechenden Zucker auswählen.

Die Kekse nie zu dünn ausstechen und außerdem die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen unbedingt kühl stellen und dann sofort in den heißen Backofen geben. Dann zerlaufen sie nicht in die Breite, denn dadurch werden sie dünner und härter.


Den folgenden Keksrollenteig kannst Du auch als Ausstecherteig verwenden. Wenn es nicht weihnachtlich schmecken soll, das Lebkuchengewürz z.B. mit 1/2 TL Kardamom austauschen.

Schoko-Lebkuchen-Plätzchen

Zutaten für 50 Stück
280 g Mehl
100 g Puderzucker / brauner Zucker
1 Pr Salz
1 Pck. Vanillezucker
170 g Butter
2 Eigelb
60 g Schokostreusel
2 gestrichene TL Lebkuchengewürz
einige Tropfen Rumaroma

Mehl, Zucker, Vanille und Salz in eine Rührschüssel geben und grob vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und so einarbeiten, dass die Mischung wie feuchter Sand wirkt. Jetzt noch die Eigelbe dazugeben und kurz vermischen, bis der Teig grobe Stückchen zeigt. Jetzt die Schokostreusel, Lebkuchengewürzt und das Rumaroma hinzufügen und gut verkneten.

Den Teig auf einem langen Stück Klarsichtfolie verteilen und (eventuell mit Hilfe einer aufgeschnittenen Küchenpapierrolle) zu einer dicken Rolle formen. An beiden Enden der Teigrolle die Klarsichtfolie durch Verdrehen verschließen. Teig für mindestens 2 Stunden (bis 3 Tage) in den Kühlschrank legen und direkt backen oder danach einfrieren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Während dessen ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden (das funktioniert mit einem scharfen Messer auch gefroren) und auf ein Backblech legen. Die Kekse gehen nicht sehr in die Breite, insofern braucht der Abstand nicht sehr groß sein. Für 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder ganz leicht hellbraun werden. Für 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen.