Tahini wird viel in der levantinischen Küche (Israel, Syrien, Jordanien) und der Türkei eingesetzt, falls Du weitere Rezepte suchst. Die folgenden Rezepte sind alle von mir erprobt:


Scharfes Hummus mit roten Paprika

Zutaten
2-3 rote Paprika, ersatzweise 100 g geröstete rote Paprika aus dem Glas
1 (400 g) Dose Kichererbsen, abgetropft
3 EL Zitronensaft
1 ½ EL Tahini
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Cayennepfeffer
¼ TL Salz
3-4 EL gehackte frische Petersilie

Backofen auf 220 °C Grill vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 20 bis 40 Minuten auf der oberen Schiene des Backofen grillen – bis die Paprika schwarze Blasen werfen. Herausnehmen und mit einem feuchten Handtuch 5 bis 10 Minuten abdecken. Anschließend die Paprika schälen.

Kichererbsen, rote Paprika, Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Dabei mehrmals ein und ausschalten und die Kichererbsenmischung von den Seiten des Mixers kratzen.

Die pürierte Mischung in eine Servierschale geben und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln.

Auberginenschnitzel mit Tahin-Joghurtsoße und Römersalat

Zutaten für 2 Personen
1 größere Aubergine (450 g)
Salz
1 kleine Chilischote
125 g Vollmilch-Joghurt
1 EL Tahini
Pfeffer
Zitronensaft
150 g Kopf Mini-Römer-Salat
1-2 Stiele Salbei
1 rote Zwiebel
1 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Senf
Zucker
1 EL + ½ TL Olivenöl
1-2 EL Mehl

Aubergine waschen und Enden abschneiden. Aubergine schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und kräftig mit Salz bestreuen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen Chili waschen, trocken tupfen und putzen. Schote fein hacken. Joghurt, Chili und Sesampaste verrühren, mit wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Salat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Essig mit Senf und 2 Esslöffel Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 1 Esslöffel Öl darunterschlagen.

Mehl auf einen flachen Teller geben. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben mit je 1 Salbeiblatt belegen, in Mehl wenden und in der Pfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Dabei mit Pfeffer würzen.

Salat grob zupfen und mit Zwiebelringen auf Tellern anrichten. Sesam-Joghurt in kleinen Schüsseln anrichten. Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und ebenfalls anrichten. Sesam-Joghurt mit je 1/4 Teelöffel Olivenöl beträufeln und dazureichen

Salat mit Zucchini, grünen Bohnen und Tahini-Dressing

Zutaten für 4 Personen
2 EL helle Sesampaste , im Glas gut aufgerührt (Tahini)
½ Knoblauchzehe, mit etwas grobem Meersalz zerdrückt
½ Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
½ Orange, Saft
½ TL klarer Honig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz
2 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl
3 mittelgroße Zucchini, ca. 400 g, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
½ Zitrone, Saft
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
125 g grüne Bohnen, geputzt
4 gute Handvoll Blattsalat
8 getrocknete Tomaten, soft
1 Handvoll Minze, fein zerkleinert

Für das Tahini-Dressing Sesampaste mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Orangensaft, Honig und schwarzem Pfeffer verrühren. Falls das Dressing zu dick oder körnig ist, einfach esslöffelweise mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss vorsichtig das Olivenöl einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Zucchinischeiben darin portionsweise einige Minuten braten, bis sie weich und auf beiden Seiten gebräunt sind; dabei gelegentlich wenden.

In eine Schüssel geben. Wenn alle Zucchini gegart sind, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und Chili hinzufügen und gut vermischen.

Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, nochmals auf¬kochen und 1 Minute blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Bohnen mit den Zucchini mischen.

Eine große flache Schüssel mit dem Blattsalat auslegen. Zucchini, Bohnen, Tomaten und gehackte Minze darauf anrichten. Alles großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln.

Baba Ganoush mit Fladenbrot

Zutaten für 4 Personen
2 Auberginen
2 Olivenöl
3 EL Sesamsaat
3 EL Mohnsamen
2 EL frische Thymianblättchen
125 ml Olivenöl
2 Fladen- oder Pitabrote
2 Knoblauchzehen
4 EL Tahini
40 g gemahlene Mandeln
Saft von ½ Zitrone
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Salz
10 Minzeblätter

Den Backofen auf 180° C vorheizen, die Aubergine der Länge nach halbieren, die Oberflächen der Auberginen mit Olivenöl einpinseln, und im Backofen 25-30 Minuten garen– bis das Fruchtfleisch dunkel und weich ist.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Mohn und dem Thymian in einem Mörser zerstößen. 125 ml Öl unterrühren. Die Fladenbrote waagerecht durchschneiden. Mit der Ölmischung bestreichen und anschließend knusprig braun grillen.

Herausnehmen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen, anschließend ausdrücken und pürieren.

Knoblauch schälen, hacken und mit Tahini, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Paste mixen und mit der Auberginenpaste vermischen.

Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte grob hacken und unterrühren. Baba Ganoush auf die Hälfte der Brote streichen, mit der restlichen Minze bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Brothälften bedecken.

Rumpsteak-Aprikosen-Spieß vom Grill dazu Zitronen-Tahin-Joghurt

Zutaten für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
2 EL + 1 TL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Honig
1 Msp Kreuzkümmel
1 Msp Zimt
12 (à 50 g) dünne Scheiben Rumpsteak ohne Fett
300 g getrocknete Aprikosen
2 EL Sesamsaat
200 g Joghurt
2 EL Tahini
Pfeffer
½ Ciabatta-Brot
Rosmarin
Holzspieße

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und glasig dünsten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Honig, Zitronenschale und 2 Esslöffel Wasser zur Knoblauch-Mischung geben. Mit Kreuzkümmel und Zimt würzen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und vierteln. In die Marinade legen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für den Joghurt Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone halbieren, Saft von 1 Hälfte auspressen. Joghurt, 1-2 Esslöffel Zitronensaft und Tahini glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schale anrichten, mit Sesam bestreuen und 1 Teelöffel Öl beträufeln.

Fleisch aus der Marinade nehmen und eventuell trocken tupfen. Fleischstückchen aufrollen und abwechselnd mit Aprikosen auf Spieße stecken. Auf einem vorgeheizten Grill 6-10 Minuten unter Wenden grillen. Brot in Scheiben schneiden. Spieße mit Brot anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Hummus

Zutaten für 4 Personen
250 g Kichererbsen, getrocknet (4 EL gekochte Kichererbsen zum Garnieren abnehmen) oder
500-600 g aus der Dose
1 TL Backnatron
270 g helles Tahini
4 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
1-2 TL Salz
100 ml eiskaltes Wasser

Am Vortag die Kichererbsen gründlich waschen, in eine große Schüssel füllen, mit der doppelten Menge Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Die Kichererbsen am nächsten Tag abgießen. Mit dem Backnatron in einem mittelgroßen Topf füllen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen. 1 ½ l Wasser angießen, zum Kochen bringen und abschäumen. Je nach Sorte und Alter der Kichererbsen beträgt die Kochzeit zwischen 20 und 40 Minuten. Die Kichererbsen sollten anschließend sehr weich sein und sich mühelos zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen.

Die Kichererbsen abgießen (das Gewicht sollte jetzt etwa 600 g betragen) und in der Küchenmaschine pürieren. Bei laufendem Motor Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz hinzufügen. Zum Schluss das Eiswasser langsam dazugießen und das Ganze etwa 5 Minuten verrühren, bis eine glatte cremige Paste entstanden ist. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Shawarma

Zutaten für 8 Personen
Für das Hähnchen
7 EL Essig
4 EL Joghurt
1 EL Olivenöl
1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
½ TL Kardamom
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 enthäutete Hähnchenschenkel ohne Knochen

Für die Tahini-Sauce
100 g Tahini
4 EL Joghurt
auf Wunsch noch etwas Buttermilch
1–2 Knoblauchzehe, fein gehackt
2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
2–3 EL Olivenöl
1–2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren
4 Tomaten, hauchdünn in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, hauchdünn in Scheiben geschnitten
225 g Salat, fein geschnitten
8 Pitabrote oder Pide selbst gemacht

In einer Auflaufform oder Schüssel Malzessig, Joghurt, Olivenöl, Gewürzmischung, Kardamom, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut mit der Sauce bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 175 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel Tahini, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Das Hähnchen mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen in der Marinade backen, dabei einmal wenden. Die Folie entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis das Fleisch gebräunt und gut durch ist. Aus der Form nehmen und in dünne Streifen schneiden.

Hähnchen, Tomate, Zwiebel und Salat auf die Pitabrote legen. Mit der Tahinisauce beträufeln.

Chimchurri hab ich mal vor einer Weile selbst gemacht, sehr lecker. Könnte ich eigentlich mal wieder machen!

In Südamerika wird das traditionell zu Steaks serviert, gern auch zu anderem gegrillten Fleisch, Fisch (Lachs, Kabeljau) oder Garnelen. Außerdem ist die Kombination mit Baked Potatoes und Sour Cream klasse - Edit: für Dich ja leider nicht, aber s. weiter unten, geht auch mit anderem Röstgemüse - oder als zusätzliche Sauce zu Ceviche.

Wenn Du heute eh Hummus zubereitest, kannst Da das auch mit Chimchurri kombinieren und mit geröstetem Baguette essen. Oder, was ich neulich gemacht habe, Röstgemüse aus dem Backofen, dazu Hummus und Chimchurri, bei mir gab es zwar Kräuterquark, aber ich glaub, ich geh nachher kurz zum Gemüseladen, mir die Zutaten für Chimchurri kaufen .