Ich finde fertigen Krautsalat oft zu süß (im Vergleich zu dem griechischen), teils auch penetrant durch Süßstoffe - ich würde mal an einer kleinen Menge mit einem schmackhaften Olivenöl experimentieren, der griechische Krautsalat ist meist ziemlich fettig (natürlich nur, wenn der das Ideal sein soll ;)).
Ansonsten gehört für mich persönlich da nicht viel mehr rein als eben Weißkohl und Dressing (und die mini-Stückchen grüne Paprika, die irgendwie immer im gekauften Krautsalat sind)...