Zitat von Reinga im Beitrag #29

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Ach, und gaaanz wichtig: wir starten jährlich die Kürbissaison mit diesem Rezept.

Unglaublich lecker!

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Ich hätte jetzt auch ein Hasselback-Rezept vorgeschlagen. Ich find dieses Rezept hier sehr lecker: Hasselback-Butternut mit Knusperkruste. Ich hab das Rezept noch erweitert, indem ich den ausgehöhlten Teil unten noch fülle. Dann ist das für mich eine komplette Mahlzeit.

@Sotti

Zitat von Sotti im Beitrag #34

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Mit was füllst Du, @Sugargypsy ?

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Ich nehm die Füllung, die für einen Hokkaido gedacht ist und reduzier sie mir passend. Für so einen Butternut reichen im Prinzip 2-3 Scheiben Toast, 1-2 EL Schmand und etwas Käse. Dann gibt es meist noch einen Ackersalat dazu.

Kürbis mit Käse-Brot-Füllung

1 Kürbis (2 1/2-3 kg)
250 g Toast- oder Weissbrot
300 g geriebener Greyerzer, mittelalter Gouda oder Feta
400 g Schmand oder Crème fraîche
1 Bund Petersilie
Salz,Pfeffer
Muskat

Den ganzen Kürbis waschen. Einen Deckel abschneiden und beiseite stellen. Kerne, schwammiges Inneres samt wenig Fruchtfleisch auslösen.

Toast- oder Weissbrot in Scheiben schneiden, beidseitig rösten, dann in Würfel schneiden. Petersilie hacken.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ausgehöhlten Kürbis abwechselnd mit einer Schicht Brotwürfel, Reibkäse und einigen El Creme fraiche und etwas Petersilie füllen und würzen. So weiterverfahren, bis der Kürbis zu 3/4 gefüllt ist. Mit einer Schicht Creme fraiche abschliessen. Den Deckel aufsetzen und den Kürbis in Alufolie wickeln. Kürbis auf der untersten Schiene des Backofens ca. 2 Stunden backen.

Zum Servieren Folie und Deckel entfernen. Kürbisfleisch sorgfältig mit einer Schöpfkelle ablösen
und mit der Brot-Käse-Masse zusammenmischen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit reichlich Pfeffer aus der Mühle übermahlen.

Zitat von Maxipiz im Beitrag #39

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Die nette Frau S. vom Labor hat mir einen riesigen Muskatkürbis gebracht, da muss ich die Tage auch mal ran.

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Boah, Neid! Wobei die Dinger können ja mega groß werden, haben - meiner Meinung nach - das beste Aroma von allen Kürbissorten, die ich so kenne. Aber das aufzubrauchen, da gibt es in nächster Zeit bestimmt häufiger Kürbis bei euch! Ich bin immer froh, dass mein Gemüsehändler davon immer Schnitze verkauft, denn sonst könnte ich den eher nicht kaufen. Denn die Babyvarianten, die inzwischen verkauft werden, schmecken halt einfach nicht so gut.

Zitat von Maxipiz im Beitrag #39

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Was macht Ihr so aus Euren Kürbissen?

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All time favorite:

Zitrus-Kürbiswürfel in Kardamom-Rahm

Zutaten für 4–6 Personen
1 kg Kürbis (Muskatkürbis oder Hokkaido), halbiert, geschält und entkernt
½ Bio-Zitrone, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
1 Bio-Orange, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
500 ml Cidre (Apfelmost)
1–3 EL Weißweinessig
50–100 g Zucker, je nach Geschmack
4 Gewürznelken
2 Stangen Zimt

Für die Sauce
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 cm Ingwer, fein gewürfelt
1-2 Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt (ersatzweise Sambal Oelek)
2 EL Mehl
200 ml Sahne
gemahlener Kardamom
gemahlener Piment
Salz, Pfeffer
Auf Wunsch noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen
2 EL Butter
100 g gehobelte Mandeln

Das geputzte Kürbisfleisch in Würfel von ca. 1,5 cm mal 1,5 cm schneiden.

Cidre, Essig und Zucker aufkochen. Die Gewürznelken und Zimt zugeben. Die Kürbiswürfel zugeben, einmal aufkochen und solange köcheln bis der Kürbis fast weich, aber noch bissfest ist. Kurz die , Orangen- und Zitronenscheiben zugeben und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle den Kürbis und die Orangenscheiben aus dem Sud entnehmen. Die Zitronenscheiben, Nelken und Zimtstangen entfernen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebeln, Ingwer und Chili andünsten. Mit den Mehl bestreuen, der Sahne und 200 ml Kürbis-Zitrus-Fond ablöschen und langsam etwas einreduzieren, bis die Sauce eine leicht sämige Konsistenz hat. Mit Kardamom, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch kann man noch mit etwas löslicher Gemüsebrühe abschmecken. Die Kürbiswürfel und Orangenscheiben kurz in der Sauce ziehen lassen.

Butter schmelzen und die Mandeln goldbraun anrösten und über die Zitruskürbiswürfel im Rahm gießen.

Dazu passt: Brezelgugelhupf oder eine Waldpilzroulade. Klar, und klassisch auch sehr lecker dazu, eine Entenbrust.

Die Kürbiswürfel - also Teil 1 des Rezepts - kann man übrigens auch super einkochen, wie auch den Brezelgugelhupf oder die Waldpilzroulade einkochen. Dann ist das auch unter der Woche ein ganz schnelles Essen.


Kürbis mit Chili-Zwiebeldressing

Zutaten für 1 Portion
1 Basisportion Kürbis + Möhre
½ TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Olivenöl
Pfeffer
40 g Feta, gewürfelt

Für das Dressing
1 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
Chilipulver oder Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
1-2 EL ml Obstessig
1 TL Zitronensaft

Für das Dressing die Frühlingszwiebel, Chilipulver, das Olivenöl, den Essig und den Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Den Kürbis und die Möhren unterziehen und etwas ziehen lassen. Mit dem Feta bestreuen.


Butternutkürbis mit Tahini & Za’atar Das funktioniert aber auch mit Muskatkürbis.

Zutaten für 4 Personen
1 Butternutkürbis, ca. 1,5, kg, in 2 x 6 cm große Schnitze geschnitten
4 rote Zwiebeln, in 3 cm Schnitze geschnitten
50 ml Olivenöl
3 ½ EL Tahini
1 ½ EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
60 g Pinienkerne
2 EL Za’atar
2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 240 °C.

Kürbis und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit 3 EL Öl, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Alles auf einem Backblech verteilen und 20–30 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, denn sie sind schneller gar als der Kürbis und müssen früher aus dem Ofen genommen werden. Das Blech anschließend herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen.

Für die Sauce das Tahini in einer kleinen Schüssel kräftig mit Zitronensaft, 2 EL Wasser, Knoblauch und ¼ TL Salz verrühren. Die Konsistenz sollte flüssigem Honig gleichen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Tahini hinzufügen.

Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne mit ½ TL Salz 2 Minuten unter häufigem wenden goldbraun rösten. Den Pfanneninhalt anschließend in eine kleine Schüssel füllen.

Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Tahini-Sauce überziehen, die Pinienkerne mit dem Öl darauf verteilen und mit Za’atar und Petersilie bestreuen.