Zitat von LeilaMakani im Beitrag #29Aber eher in der Hoffnung, das ihr eine gute Kombination wisst. Zur Verfügung stehen Skyr, Feigen, Zwetschgen und Birnen.
Ich würde gerne aus dem Skyr und zumindest einem Obst gerne was warmes zaubern. So nen Pott Skyr kalt essen, habe ich grade nicht das Verlangen nach. Habt ihr eine Idee?
Ich würde einen Quarkauflauf machen, den Quark halt mit dem Skyr ersetzen, das müsste gut funktionieren.
Das Rezept hab ich schon mal gemacht, das war lecker. ich hab den Zucker mit Canderel ersetzt.
Die Lasagne habe ich in diesem thread schon in Beitrag #20 verlinkt.
Quinoapilaw mit Aprikosen und Cashewnüssen
Zutaten für 4 Personen 750 ml Gemüsebrühe 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 500 g Schweinefilet oder Hähnchenbrust, grob gewürfelt 4-6 EL Olivenöl 120 g Cashewnüsse, grob gehackt 300 g Quinoa ½ TL gemahlener Zimt ¼ TL gemahlener Piment ¼ TL gemahlener Kardamon 150 g getrocknete Aprikosen, geviertelt oder feiner gewürfelt
Vorbereitung
Backofen auf 80 °C vorheizen und einen Teller darin vorwärmen. 750 ml Gemüsebrühe aufsetzen. Fleisch in mundgerechte Stücke würfeln. In 2 EL Olivenöl goldgelb anbraten. Die Cashewnüsse zugeben und ebenfalls ringsum leicht bräunen. Herausnehmen, auf den vorgewärmten Teller geben und im Backofen warm stellen.
Zubereitung
Zwiebeln schälen und hacken. Restliches Öl in die gleiche Pfanne geben, Zwiebeln goldgelb andünsten, Quinoa zufügen und umrühren, bis die Körner gleichmäßig von Öl überzogen sind. Mit Salz, Zimt, Piment und Kardamon würzen und 500 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen. Aprikosen zugeben und den Quinoa abgedeckt 18-20 Minuten quellen lassen, bis der Quinoa weich ist. Quinoa nicht umrühren, aber eventuell gegen Ende noch etwas Gemüsebrühe zugießen.
Fleischwürfel und Cashewnüsse unterziehen, nach Wunsch noch 2 EL Olivenöl zugeben und das Gericht heiß oder kalt servieren.
Sugar, weißt du zufällig was ich mit Tapiokamehl machen wollte Wahrscheinlich aus Neugierde gekauft und nun ???
LG Kisca
«Friede ist das höchste materielle Glück der menschlichen Gesellschaft» Lew Nikolajewitsch Tolstoi
Gefährlich ist’s den Leu zu wecken, Verderblich ist des Tigers Zahn; Jedoch der schrecklichste der Schrecken, Das ist der Mensch in seinem Wahn. Friedrich von Schiller
Komentator Anuradha aus Apollonews Inschrift auf dem Holocaust Memorial in Washington DC: „Denken Sie daran: Es begann nicht mit Gaskammern. Es begann damit, dass eine Partei die Medien kontrollierte. Eine Partei entschied, was Wahrheit ist. Eine Partei zensiert die Rede und bringt die Opposition zum Schweigen. Eine Partei teilt Bürger in „uns“ und „sie“ und fordert ihre Unterstützer auf, „sie“ zu kujonieren. …“
Zitat von Kisca im Beitrag #33Sugar, weißt du zufällig was ich mit Tapiokamehl machen wollte Wahrscheinlich aus Neugierde gekauft und nun ???
Puh, ich kenn Tapioka eigentlich vor allem als so kleine weiße Perlen, die man für asiatische Desserts verwendet, die eher glibberig sind und wie Froschlaich aussehen .
Gemahlen funktioniert es als Bindemittel, ähnlich wie Stärke, das Tapiokamehl könntest Du also verbacken oder in Pfannkuchenteig verwenden.
Kann man aus den gefüllten Milka-Tafeln z.b. Mit Oreo noch irgendwas cooles zaubern? Normale Schoki verarbeite ich gerne zu Schokocrossies. Aber geht Kuchen/Muffins oder so auch mit den gefüllten Sorten? Habe da keine Erfahrung und noch viel zu viel abgelaufene Schoki hier rumliegen. Die werde ich so nicht los.
Zitat von LeilaMakani im Beitrag #38Unter anderem Erbsen und Möhren in der Dose.
Gibt es eine gute Verwendungsmöglichkeit, damit sie nicht wie aus der Dose schmecken?
Ich würde die einfach mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Kartoffeln eine Kartoffelsuppe daraus kochen. Geschmacklich passt es da rein und der Dosengeschmack wäre weg.
Das Rezept, das ich häufiger zubereite, sieht so aus:
Kartoffelcremesuppe
Zutaten für 2-3 Personen 3 Kartoffeln 1 Petersilienwurzel ¼ Knollensellerie 1 Zwiebel ½ -3/4 l Gemüsebrühe ½ TL Meerrettich Muskat Pfeffer, Salz nach Bedarf 100 ml Kondensmilch auf Wunsch 50 g cremiger Schmelzkäse
Das Wasser zum Kochen aufsetzen. Die Kartoffeln, Petersilienwurzel, Knollensellerie und die Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und mit der Gemüsebrühe in das Wasser geben. Ca. 15 min garen.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren (da würde ich dann die abgetropften Erbsen und Möhrchen zugeben) und mit dem Meerrettich, Pfeffer und Muskat würzen, eventuell noch leicht salzen. Die Kondensmilch und auf Wunsch Schmelzkäse (der macht die Suppe würziger) unterziehen. Sollte die Suppe noch zu sämig sein, noch etwas Wasser hinzufügen.
Wenn es deftiger werden soll, nehm ich noch ein oder zwei Kartoffeln mehr und schöpf von den Kartoffel-Selleriewürfeln einige ab, bevor ich den Rest des Gemüses pürier und geb sie dann am Schluss als einlage noch dazu. Außerdem schnippel ich manchmal noch ein Würstchen rein.
Gemüse ist da übrigens recht variabel, bei mir landet da auch öfter Lauch, Kohlrabi, Blumenkohl und Co in der Suppe.
Da ich Linsen sehr gern mag, hier eine kleine Auswahl an Rezepten. Weiter unten sind dann noch zwei Rezepte für die geräucherten Forellenfilets.
Linsencurry
Zutaten für 2 Personen 200 g Puy-Linsen oder 500 g Linsen aus der Dose 4 Scheiben dünn geschnittenen Frühstücksspeck 60 g gewürfelter Speck 1 fein gewürfelte kleine Zwiebel 1 TL frischer Ingwer 1-2 EL Rotweinessig 1 Apfel (Cox Orange, Boskop) mildes Currypulver Salz, Pfeffer cremiger Limettenbalsamico 2 TL Honig frische Minze
Linsen bissfest garen oder Linsen aus der Dose abtropfen lassen. Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne kross braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Speck würfeln und in der gleichen Pfanne anschließend auslassen. Zwiebel würfeln, Ingwer fein hacken und zugeben, kurz andünsten. Linsen, Essig und 4 EL Wasser zugeben und bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel würfeln und unter die Linsen rühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen. Honig und Balsamico verrühren.
Curry anrichten und mit Speckscheiben und Minzblättern garnieren. Linsen mit dem Dressing beträufeln.
Gemüse-Linsen-Wähe
==> Teig muss noch zusätzlich gemacht werden, sehr gut eignet sich ein Quark-Öl-Teig s. weiter unten, Mürbteig funktioniert auch
1 TL Butter 1 Zwiebel; fein gehackt 200 g Braune Linsen 100 g Rüebli; in Würfeli 3 dl Gemüsebouillon 2 Paar Schweinswürstli, in Würfeli 100 g Lauch; in feinen Ringen 100 g Joghurt nature; +/- 3 TL Gemischte Kräuter, z.B. Oregano, Petersilie und Thymian; fein gehackt 1/4 EL Salz Pfeffer 2 Rund ausgewallte Kuchenteige, je ca. 32cm Durchmesser 1 Eigelb; zum Bestreichen
(*) Für ein rundes Backblech von ca. 28cm Durchmesser, gefettet
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Linsen und Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln; in einer Schüssel auskühlen.
Schweinswürstli und alle Zutaten bis und mit Kräutern darunter mischen, würzen.
Einen Kuchenteig in das vorbereitete Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Gemüsemischung darauf verteilen. Den anderen Teig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, gitterartig auf die Füllung legen, mit Eigelb bestreichen.
Backen: zehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 200 Grad reduzieren, ca. 25 Minuten fertig backen.
Herausnehmen, leicht abkühlen,Wähe aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Grundrezept Quark-Öl-Teig***
Zutaten für ca. 12 Stück (Tarteform Ø 26 cm Für den Teig 250 g Mehl 250 g Quark 250 g Butter 1 Pr Salz
Außerdem Fett für die Form 1 Eigelb 1 EL Wasser [ 2 EL Semmelbrösel für die Form
Mehl, Quark, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten kühlen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen, überstehende Teigreste abschneiden, mit dem restlichen Teig verkneten und ausrollen.
Den Teig in der Springform mit Semmelbrösel bestreuen, dann erst die Füllung zugeben.
Teigdeckel dann mit Eigelb + Wassermischung bestreichen.
Linsen mit Zitronen-Koriander-Pesto und Geflügelleber
==> anstelle der Leber passt auch Hähnchenfilet / Putenbrust oder das Fleisch ganz weglassen
Zutaten für 4-5 Personen *Für die Linsen 250 g Linsen (z.B. Puy-Linsen) 1/2 Zwiebel 3 EL Olivenöl 6 getrocknete Tomaten 250 g Zucchini -2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Feta
*Für das Pesto 2 Bio-Zitronen 50 g Cashewnüsse 1 TL Koriandersaat 1/2 TL Kardamomsaat 6 Pimentkörner 1 TL Pfefferkörner 40 g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl
*Für das Dressing 2 EL Essig 4 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer
*Für die Geflügelleber 400 g Hähnchen- oder Entenleber -2 EL Mehl 2 EL Sonnenblumenöl
Vorbereitung
Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl ca. 3 Minuten andünsten. 1/2 l Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt 35-45 Minuten köcheln.
Getrocknete Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zucchini schälen, waschen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz andünsten, Zwiebeln und Zucchini zugeben und 1-2 Minuten andünsten. Pfanne vom Herd ziehen. Feta würfeln.
Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen und fein würfeln. Cashewnüsse im Mixer fein mahlen. Beides mit grob gemörsertem Koriander, Kardamom, Piment und Pfeffer vermischen. Parmesan und Olivenöl unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewürfelte Tomaten und Zucchini-Mischung, Essig und Öl unter die Linsen ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta unterziehen.
Leber putzen, waschen, vierteln, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen (nie vorher salzen, sonst wird die Leber zäh und hart). Sonnenblumenöl erhitzen und die Leber auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, so dass die Leber innen noch leicht rosa ist. Zu den Linsen und dem Pesto reichen.
Eier in Linsen-Senfsauce
Zutaten für 4 Portionen 80 g Möhren 80 g Staudensellerie 80 g Porree 600 ml Gemüsebrühe 100 g provenzalische Linsen 8 Eier (Kl. M) 150 g Sahnejoghurt 4 -5 El mittelscharfer Senf 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Zucker
Möhren schälen, Staudensellerie und Porree putzen. Alles in 1/2 cm große Würfel schneiden. 400 ml Brühe aufkochen, Linsen in einem Sieb abspülen, zugeben und zugedeckt aufkochen. 40 Min. bei kleiner Hitze weich kochen. Nach 15 Min. das Gemüse zugeben und zusammen zu Ende garen.
Inzwischen die Eier anstechen und in kochendem Wasser 6-8 Min. wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
Joghurt, 200 ml Brühe, Senf und Mehl mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf verquirlen. Unter Rühren aufkochen und 5 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Linsengemüse kurz abtropfen lassen und unter die Senfsauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker abschmecken. Eier mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Linsen zu gebratener Salsiccia
Zutaten für 4 Personen: 250 g Linsen 100 g Möhren 100 g Knollensellerie 4 Schalotten 50 g getrocknete Tomaten 400 g Salsicce (à ca. 50 g) 1 EL Olivenöl 200 ml Gemüsefond 4 EL Obstessig 1 EL Senf Salz Pfeffer Petersilie zum Garnieren
Linsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Möhren und Sellerie schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Salsiccia der Länge nach halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Wursthälften darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Wurst herausnehmen.
Gemüsewürfel und Schalottenspalten im Wurstfett ca. 5 Minuten andünsten. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Tomatenstreifen und Linsen in die Pfanne geben. Mit Fond ablöschen und aufkochen. Wurst zurück in die Pfanne geben und ca. 15 Minuten in der geschlossenen Pfanne schmoren. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und (Bild 02+03) mit Petersilie garnieren.
Bratapfel mit Matjes und Linsenvinaigrette
Zutaten für 4 Personen 100 g Albinsen, Puylinsen oder Belugalinsen Salz 2 EL Aceto Balsamico 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Schnittlauchröllchen Pfeffer 1/4 l trockener Weißwein 2 EL Zucker 1 Zimtstange 4 Äpfel (Cox Orange, Boskop, Elstar) 4 Matjes-Doppelfilets oder Lachsschinken
Für die Linsenvinaigrette die Linsen in Salzwasser 20-30 Minuten bissfest bis etwas weicher kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Aceto Balsamico mit Öl und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern.
Für den Bratapfel den Weißwein mit ½ l Wasser, dem Zucker und Zimt aufkochen. Das Kemgehäuse der Äpfel ausstechen, die Äpfel in den Sud geben und 15 Minuten bei 170 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen geben.
Zum Servieren die Matjes in die Bratäpfel geben und mit der Linsenvinaigrette umgießen.
Gebratener Seelachs auf Balsamico-Linsen
Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kl Möhre 1 kl Petersiliewurzel 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst) 2 -3 Zweige Rosmarin 3 EL Olivenöl 250 g Pardina-Linsen oder Puy-Linsen 250 g Kirschtomaten 600 g Seelachsfilet Salz, Pfeffer 1 Pr Zucker 2 gestrichene EL Mehl 5 –6 EL dunkler Balsamico-Essig
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Möhre und Petersilienwurzel schälen, waschen und fein würfeln. Chorizo in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo darin ca. 3 Minuten knusprig braten, herausnehmen. Rosmarin im Bratfett anrösten. Zwiebeln, bis auf 1 EL, Knoblauch, Möhre und Petersilienwurzel zugeben, ca. 5 Minuten mitrösten. Linsen zugeben. Alles mit ½ l Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Rosmarin herausheben.
Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, im Backofen warm stellen.
Tomaten und übrige Zwiebel im Bratfett 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Fisch, Tomaten und Zwiebeln anrichten.
Gebratenes Kasseler auf Curry-Linsen
250 g Linsen 4 Äpfel, sauer (Boskop= 2 Zwiebeln, groß 50 g Butterschmalz 2 EL Curry Kardamom Piment 100 g Orangeat oder Orangenschalen Zitronensaft 4 Kasseler Koteletts à 250 g Pfeffer & Salz 1 EL Honig
Die Linsen über Nacht einweichen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Circa 25 g Butterschmalz im Topf schmelzen lassen. Zwiebel und Apfelstücke darin andünsten, mit Curry, Kardamom und Piment bestäuben, Orangeat zugeben.
Nochmals kurz andünsten und mit etwas Wasser ablöschen. Nun die Linsen dazugeben und langsam erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kasseler-Koteletts im restlichen Butterschmalz in der Pfanne von jeder Seite circa fünf Minuten braten.
Aus einem Teil der Forellenfilets könntest Du diesen Brotaufstrich machen, auch wenn im Ursprungsrezept Makrelen verwendet werden:
Pfeffermakrelen-Rillettes
Zutaten für 4 Portionen 8 schwarze, entsteinte Oliven 2 getrocknete Tomaten 10 Basilikumblätter 400 g geräucherte Pfeffermakrele 1 EL Olivenöl 1/2 EL Zitronensaft auf Wunsch 1 EL saure Sahne
Oliven, Tomaten und Basilikum fein hacken. Die Haut von der Pfeffermakrele entfernen und die Makrele grob zerpflücken. Mit den Oliven, Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Eventuell noch mit Salz abschmecken und saure Sahne unterrühren. Zu Bauernbrot servieren.
Alternativ ist auch diese Mousse sehr lecker:
Forellenmousse auf gemischten Blattsalat
Zutaten für 4 Personen 2 geräucherte Forellenfilets 2 TL Meerrettich 1 TL Preiselbeeren 5 EL Schmand 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 EL Forellenkaviar Frische gemischte Blattsalate Je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Dill 6 EL Balsamico-Essig 1 TL Senf 2-3 EL Öl 4 Toastbrotscheiben
Geräucherte Forellenfilets mit Meerrettich, Preiselbeeren und Schmand pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den Forellenkaviar unterheben. Das Mousse kalt stellen.
Blattsalate waschen, putzen, in mundgerechte Stücke reißen und auf 4 Tellern verteilen. Kräuter waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Balsamico, Senf, Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, das Öl untermischen.
Aus der Mousse mit 2 Teelöffeln Nocken formen und auf dem Blattsalat platzieren. Das Dressing darüber träufeln. Das Toastbrot rösten und dazu servieren.
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24.09.2019 20:27 (zuletzt bearbeitet: 24.09.2019 20:28)
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Wahrscheinlich aus Neugierde gekauft und nun ???
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