Zitat von Maxipiz im Beitrag #1272Öhm…. Kugeln rollen und in gemahlenen Mandeln wälzen als Trennmittel vllt….. ?
Dann die Hände auf jeden Fall leicht einölen, sonst wird das eine sehr klebrige Angelegenheit .
Ich würde keine gemahlene Mandeln nehmen, die verbinden sich zügig mit der hygroskopischen Karamellmasse, sondern zartbittere Schokoraspel. Erst die Kugeln formen, dann in einem tiefen Teller rollen und mit den Raspeln überziehen. Das wäre dann auch die klassische Florentiner-Kombination.
Das ist mal eine richtig gute Idee als Plan B!!! DANKE!
Plan A ist noch nicht ganz erledigt - hatte sie nochmal im Ofen und gerad so vorm Verschmoren rausgeholt. Ma gucken was passiert.
Update: war dann eine fast feste Platte nach dem Abkühlen! Hatte Umluft und den berühmten Kochlöffel in der Ofentür. IMG_3063.jpeg - Bild entfernt (keine Rechte)
Mitsingen erlaubt: Radlers Abendlied und: ...ich schulde dem Leben ein Leuchten in meinen Augen..
Und hier noch der Restekuchen - aus allem, was noch so rumlag an Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Datteln, Gewürzen, Mascobado … tarnt sich als Stolle, is aber keine. Sind selber gespannt…
Und… @Sotti … hatte Deinen Tipp mit der Stärke vergessen, nu sieht es aus, als ob der Weihnachtsmann in den Schnee gepieselt hätte. IMG_3070.jpeg - Bild entfernt (keine Rechte)
Mitsingen erlaubt: Radlers Abendlied und: ...ich schulde dem Leben ein Leuchten in meinen Augen..
Zitat von Maxipiz im Beitrag #1134 …Stollen ist natürlich nach dem Backen trocken, muss ja erstmal durchziehen, nach 3-4 Wochen ist er dann doch erst richtig gut! Keiner aus Sachsen oder so hier, der da mal ein Machtwort sprechen kann?
Mir als ollem Preußen glaubt ja eh keiner..
Das Buttern kurz vorm dem Verzehr bezog sich aber nicht auf die Butterstulle von Wusel, sondern auf das Buttern/Zuckern des ganzen Laibs, so hatte ich das heut früh in einigen Dresder-Stolllen-Blogs gelesen. Versteh halt nur nicht, warum genau. Einer schrieb mir aber gerade, aus seiner Sicht wegen der längeren Haltbarkeit, falls die Butter vllt doch irgendwann die Grätsche macht. Und die Zutaten war ja früher recht teuer..
Wurscht - ich mach das nachher gleich nach dem Backen wie immer!
Ich schätze das hat sich inzwischen erledigt
Ich ruf mal @dickeBiene her, die auch den Stollen aus der Region backt, wenn mich nicht alles täuscht und davon öfter berichtet hat, dass es das einzig wahre Rezept ist oder so
Zitat von Maxipiz im Beitrag #1134 …Stollen ist natürlich nach dem Backen trocken, muss ja erstmal durchziehen, nach 3-4 Wochen ist er dann doch erst richtig gut! Keiner aus Sachsen oder so hier, der da mal ein Machtwort sprechen kann?
Mir als ollem Preußen glaubt ja eh keiner..
Das Buttern kurz vorm dem Verzehr bezog sich aber nicht auf die Butterstulle von Wusel, sondern auf das Buttern/Zuckern des ganzen Laibs, so hatte ich das heut früh in einigen Dresder-Stolllen-Blogs gelesen. Versteh halt nur nicht, warum genau. Einer schrieb mir aber gerade, aus seiner Sicht wegen der längeren Haltbarkeit, falls die Butter vllt doch irgendwann die Grätsche macht. Und die Zutaten war ja früher recht teuer..
Wurscht - ich mach das nachher gleich nach dem Backen wie immer!
Ich ruf mal @dickeBiene her, die auch den Stollen aus der Region backt, wenn mich nicht alles täuscht und davon öfter berichtet hat, dass es das einzig wahre Rezept ist oder so
Zitat von Maxipiz im Beitrag #1134 …Stollen ist natürlich nach dem Backen trocken, muss ja erstmal durchziehen, nach 3-4 Wochen ist er dann doch erst richtig gut! Keiner aus Sachsen oder so hier, der da mal ein Machtwort sprechen kann?
Mir als ollem Preußen glaubt ja eh keiner..
Das Buttern kurz vorm dem Verzehr bezog sich aber nicht auf die Butterstulle von Wusel, sondern auf das Buttern/Zuckern des ganzen Laibs, so hatte ich das heut früh in einigen Dresder-Stolllen-Blogs gelesen. Versteh halt nur nicht, warum genau. Einer schrieb mir aber gerade, aus seiner Sicht wegen der längeren Haltbarkeit, falls die Butter vllt doch irgendwann die Grätsche macht. Und die Zutaten war ja früher recht teuer..
Wurscht - ich mach das nachher gleich nach dem Backen wie immer!
Ich ruf mal @dickeBiene her, die auch den Stollen aus der Region backt, wenn mich nicht alles täuscht und davon öfter berichtet hat, dass es das einzig wahre Rezept ist oder so
Ist noch ganz schön früh, den Thread hier wieder zu aktivieren , aber im Wichtelthread kam die Frage nach diesem Rezept auf, das ich jetzt doch auch noch hier - an der richtigen Stelle - festhalten möchte - außerdem ist mir gerade langweilig .
Spekulatiuskugeln
Zutaten für 30 Kugeln 200 g weiße Kuvertüre oder Schokolade 50 g Sahne 75 - 100 g g Butter 150 g Gewürzspekulatius 40 g gemahlene Haselnüsse / Mandeln 1 TL Zimt Kardamom, Piment auf Wunsch
Gewürzspekulatius in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab sehr, sehr fein mahlen. Oder in einen Plastikbeutel die Plätzchen geben und mit dem Nudelholz möglichst klein zerkrümeln.
100 g des zerkleinerten Gewürzspekulatius abnehmen und in einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln und Zimt mischen. Die restlichen 50 g werden für das Wenden der Kugeln benötigt.
Die weiße Kuvertüre klein hacken und mit der Sahne in eine Schale geben und über einem Wasserbad schmelzen. Butter zugeben. Die Mandel-Spekulatius-Zimt-Mischung (+ Kardomom und Piment auf Wunsch) darunter heben bis eine homogene Masse entsteht.
Die Schüssel mit einem Deckel oder Klarsichtfolie bedecken und für 2-3 Stunden kalt stellen bis sie fest wird.
Mit einem Teelöffel die Masse abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Spekulatius rundherum wenden.
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21.12.2023 22:00
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