Mal ne Frage, wie bekommt ihr die Plätzchen auf die Gitter? Ich versuche immer mit Backpapier rüber zu ziehen. Wenn ich schon vorher jede Einzelne anfassen muss, dann brechen mir meist durch.

Kommt auf die Sorte an. Vanillekipferl lass ich zum Beispiel auf dem Blech auskühlen, weil die so empfindlich sind, dass die mir sonst auch brechen, die werden erst mit dem Erkalten "stabil".

Ansonsten nehme ich entweder eine Palette oder einen Pfannenwender aus Edelstahl und schieb den vorsichtig unter die Plätzchen, da passen meist so 4 bis 6 drauf. Alternativ nehme ich ein großes Küchenbrett und schieb das vorsichtig unter die Backmatte bzw. das Backpapier, dann liegen sie auf dem Brett und können voll abkühlen.

Für diese Plätzchen Pfannenwender aus Edelstahl. Sie waren robust genug.

Dann zieh ich weiter das Backpapier rüber, sonst werde ich ja nicht fertig.

Zitat von Kisca im Beitrag #871

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Mal ne Frage, wie bekommt ihr die Plätzchen auf die Gitter? Ich versuche immer mit Backpapier rüber zu ziehen. Wenn ich schon vorher jede Einzelne anfassen muss, dann brechen mir meist durch.

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Weil mein Blech etwas größer ist und dann die Ränder runter plumpsen

Entweder ich steh auf dem Schlauch oder du hast merkwürdige Backbleche

Ich verstehs einfach nicht was du meinst.

Wenn du das Backblech schräg hält, kannst du das Backpapier doch einfach rausziehen.

Meine Bleche sind quadratisch und die Gitter sind rechteckig.

Achso, du willst die Kekse vom Backblech mit Backpapier auf Gitter legen?
Richtig?

Ja, so hat Kisca das gemeint denke ich.

Hat denn hier noch jemand solche Probleme?
Ich weiß wirklich nicht , was Kisca für Probleme mit dem umbetten der Kekse hat.

Ich verstehe, was Kisca meint. Meine Auskühlgitter sind auch schmaler als mein Backblech udn wenn ich das Backpapier vollgelegt habe, dann passen nicht alle Plätzchen auf das Gitter. Da muss ich dann manchmal zusammenschieben. Udn mir ist durchaus auch schon mal was durchgebrochen.

Meine Vanillekipferl von diesem Jahr, die ich erstmals gebacken habe, durften genau 3 Minuten abkühlen und mussten dann in Butter und einem Vanillezuckergemisch gewendet werden. Da sind leider auch ein paar zerbrochen, weil es nicht so leicht war, den richtigen Festigkeitspunkt zu erwischen.


Wie macht ihr das mit Ausstechern, bzw. dem Ausrollen - wie häufig rollt ihr ein und den selben Teig, also die jeweiligen Reste- aus? Bis nichts mehr da ist oder ist nach 2 oder 3x ausrollen Schluss?

Wir haben bis zum Ende gerollt.

Zitat von Reinga im Beitrag #883

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Wir haben bis zum Ende gerollt.

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Mit so wenig Mehl wie möglich. Zwischendurch hatten wir heute durch die Mithilfe der Enkelin so viel Zeit, dass es sich lohnte, den Rest Teig immer wieder kalt zu stellen. Das hat geholfen.