Da muss ich energisch widersprechen, wenn man nicht zu viel Hefe nimmt und dem Teig genug Zeit zum Reifen gibt, hält es sogar länger frisch als vom Bäcker, da es kaum noch Bäcker gibt, die wirklich konventionell ohne Fertigprodukte arbeiten. Natürlich braucht man eine entsprechende Ausstattung, einen Ofen der hoch genug geheizt werden kann, eventuell einen Backstein, Möglichkeit zu bedampfen etc. Wenn das Brot bröselig wird, ist auf jeden Fall zu viel Triebmittel drin und der Teig ist viel zu schnell aufgegangen.
Wer nicht mehr liebt und nicht mehr irrt, der lasse sich begraben (Goethe)
Zitat von Giggi im Beitrag #59Ich heize auf 250° vor und backe dann bei 230°. Versuche einfach mal eine andere Methode
Dadurch wird das Brot doch nicht dunkler innen, nicht so bröselig und frischer Außen ist es ja perfekt, ich mag keine dunkle harte Kruste haben.
Mir schmeckt das Brot supergut, aber H. Colada möchte ein dunkles Bauernbrot wie vom Bäcker , das nicht bröselig ist und mind. 3 Tage frisch hält. Aber dazu fehlt mir halt die Chemie.
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #62Wenn von meinem Brot am dritten Tag noch etwas da ist, dann schmeckt es auf alle Fälle noch frisch und lecker und sehr viel besser als gekauftes Brot.
Du hast wahrscheinlich eine ander Wahrnehmung von frisch wie wir. So ist es ja auch mit dem Hefe Teig, Nuss Kuchen usw. , schmeckt am nächsten Tag nicht mehr.
Zitat von Giggi im Beitrag #61Da muss ich energisch widersprechen, wenn man nicht zu viel Hefe nimmt und dem Teig genug Zeit zum Reifen gibt, hält es sogar länger frisch als vom Bäcker, da es kaum noch Bäcker gibt, die wirklich konventionell ohne Fertigprodukte arbeiten. Natürlich braucht man eine entsprechende Ausstattung, einen Ofen der hoch genug geheizt werden kann, eventuell einen Backstein, Möglichkeit zu bedampfen etc. Wenn das Brot bröselig wird, ist auf jeden Fall zu viel Triebmittel drin und der Teig ist viel zu schnell aufgegangen.
Das Sauerteig Brot war auch nicht frischer bei mir
Zitat von Wuselsuse im Beitrag #62Wenn von meinem Brot am dritten Tag noch etwas da ist, dann schmeckt es auf alle Fälle noch frisch und lecker und sehr viel besser als gekauftes Brot.
Du hast wahrscheinlich eine ander Wahrnehmung von frisch wie wir. So ist es ja auch mit dem Hefe Teig, Nuss Kuchen usw. , schmeckt am nächsten Tag nicht mehr.
Wir sind kulinarisch nicht sehr verwöhnt, nicht krüsch und überhaupt nicht anspruchsvoll, aber wenn es anders wäre, würde uns das Brot trotzdem schmecken. Nur das Weißbrot und das Zwiebelbrot müssen schnell aufgegessen werden. Das dunkle Brot hält lange frisch.
Wir sind nicht nur verantwortlich für das, was wir tun, sondern auch für das, was wir nicht tun
Bei mir halt leider nicht Welches dunkle Brot hast du denn schon gebacken? Ich kenne nur die Mischbrote und Körnerbrote von dir. Körner fallen halt auch weg.
Ich ess es auch 2 Tage, aber am 3. Tag möchte ich es auch nicht mehr. Ich gefrier halt immer alles gleich ein, dann bleibts auch frisch.
Aber wie gesagt , für mich alleine rentiert es sich nicht.
Schade
@Giggi ich hätte jetzt gerne nochmal deine Anleitung Schritt für Schritt per PN oder WA. Mein letzter Versuch den H. Gemahl zufrieden zu stellen.
Sauerteig ist klar, aber wie es weiter geht nicht wirklich. Die 1. Frage vor allem fehlt noch, wie lange du den Teig mit Sauerteig dann nochmal gehen lässt.
Wie gesagt ich mach noch Giggis Versuch mit dem Roggenbrot, dann ist Schluß. Dann mach ich wieder mein Hinkelstein, oder das von heute, das war auch super lecker.
Da nehme ich 300g Weizenvollkormehl, 280g Roggenvollkornmehl, 13g Salz, 20g Honig, 1El Sauerteig, 250g Buttermilch, 230g Wasser. Alle Zutaten mischen, in eine Schüssel geben vor Austrocknung schützen und 12 Stunden gehen lassen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und nochmals 12 Stunden gehen lassen, wieder abdecken, damit es nicht austrocknet. Den Ofen eine Stunde auf 230° aufheizen, dann auf 200° runterschalten ( ober-unterhitze) das Brot dann eine Stunde backen. Für dieses Brot braucht man keinen Backstein und die Temperatur ist nicht ganz so hoch.
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Zitat von Pina Colada im Beitrag #71Von einem dunklen saftigen Roggenbrot oder Mischbrot, oder VK Brot. Hautpsache frisch und nicht bröselig.
Denke du nimmt für alle Teige deinen Sauerteig
Nein, ich backe auch Hefebrot, aber dann nur mit 0,5g Hefe, manchmal nur mit Wasser, mal mit Joghurt oder mit Kartoffeln oder auch mal Ciabatta mit Olivenöl. Ich probiere dauernd neue Sachen aus. Lediglich die Methode mit der langen Reifezeit und dem geringen Triebmittel ist immer gleich.
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16.08.2020 22:18 (zuletzt bearbeitet: 16.08.2020 22:20)
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