Durch den Weihnachtsbäckerei-Quassel-Thread angeregt, bin ich das Rezept jetzt nochmal durchgegangen und hab noch einige Infos dazu geschrieben bzw. bin etwas ausführlicher geworden. @Reinga@Sonnenschein@Otkepato@angie
Hier jetzt nochmal die korrigierte Version des Rezepts :
Apfelbrot
Zutaten für 1 große Kastenform (30 cm) 800 g ungeschälte Äpfel (z.B. Boskop, Cox Orange), geschält und geputzt ca. 600 g 1-2 EL geriebener Ingwer 200 g Zucker 4 EL Amaretto oder Mandelsirup (muss oder muss auch nicht sein ), ersatzweise Apfelsaft 200 g Haselnüsse (ganz) 200 g Rosinen, getrocknete Aprikosen (halbiert) oder 100 g Datteln (gewürfelt) + 100 g Rosinen 1 EL Zimt 1 EL Kakao, entölt 1 EL Lebkuchengewürz 500 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050 1 Pck. Backpulver eventuell etwas Apfelsaft Butter für die Form
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen. Grob raspeln oder in Schnitze à 1 cm Dicke schneiden, dann quer noch - je nach Größe der Äpfel - 2 bis 3 mal durchschneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker und Amaretto / Mandellikör oder Apfelsaft mischen. Über Nacht gut durchziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C / Gas 3 (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Haselnüsse mit den Rosinen, Zimt, Kakao, Lebkuchengewürz, Mehl und Backpulver mischen. Mit den marinierten Äpfel mischen, verkneten.
Es kann passieren, dass die Äpfel mit dem Zucker nur sehr wenig Flüssigkeit ziehen und der Teig dann auch nach 5 Minuten kneten noch eher trocken ist. Dann einfach noch etwas Apfelsaft zum Teig dazugeben, er muss aber definitiv nicht zu feucht werden. Wenn man noch etwas Mehl nach dem Kneten sieht, ist das auch o.k.
Teig mit einem großen Löffel in eine mit Butter gefettete Kastenform geben (oder mit Backpapier auslegen). Auf den Rost (mittlere Schiene) stellen und ca. 60 bis 70 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Nach ca. 40 Minuten in den Backofen schauen. Wenn das Apfelbrot schon Farbe angenommen hat, mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
Das Apfelbrot anschneiden!
Erst mal gut auskühlen lassen - auch wenn es schwer fällt .
Aber schneidet die Scheiben nicht zu dünn! Sie sollten mindestens 1,5 bis 2 cm dick sein.
Ach ja, eine Scheibe reicht dann als Frühstück locker bis zum Mittag, so rein kalorisch gesehen, für die Ernährung .
150g Mehl 100g Margarine 100g veganer Frischkäse 60g brauner Zucker 30g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse etwas Zimt (laut Rezept 1/2 TL, ich hab weniger rein)
Mehl, Margarine und Frischkäse zu einem Teig verkneten (ist etwas klebrig) und dann zwei Stunden kühlstellen. Zucker mit Nüssen und Zimt mischen und die Hälfte der Mischung auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Den ersten Teil auf der Zuckermischung kreisrund ausrollen, dabei mehrmals wenden, damit überall die Mischung drauf ist. Dann schneidet man den Kreis in 16 dreieckige Stücke (wie eine Torte) und rollt jedes Stück zu einem Mini-Croissant. Mit der zweiten Hälfte des Teigs gleich verfahren.
Bei 170°C ca. 20 Minuten backen, sollten nicht zu dunkel werden und dürfen innen noch weich sein.
Mandeldrink mit Puderzucker mischen, sollte sich gut auflösen. Kokosflocken mit Backpulver mischen, dann Puderzucker-Mandeldrink dazu. Wenns zu trocken ist, noch etwas Mandeldrink dazu. Die Masse fällt leicht auseinander. Ich hab mit meinem 15ml Messlöffel kleine Kuppeln geformt, mit einem normalen Löffel klappt es sicher auch. Dann bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen. WICHTIG auf dem Blech gut abkühlen lassen, sonst fallen sie auseinander.
Spitzbuben (nach dem Rezept meiner Schwiegermutter)
Teig: 200gr Butter 125gr Zucker 300gr Mehl Salz 1 TL Zitronenschale 1 TL Zitronensaft ---------------------------------- Füllung: Marmelade (z.B. Aprikose oder Johannisbeergelee) Puderzucker zum Bestäuben zum Glattrühren der Marmelade eventuell 1 EL Amaretto o.ä. oder Orangen- bzw. Zitronensaft
Alle Zutaten für den Teig verkneten, Teig eine Stunde lang kühl stellen. Ausrollen und Ausstechen, jedes zweite Plätzchen muss in der Mitte ein Loch (oder Herz / Stern etc.) haben. Backofen auf 150-160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In 10-15 Minuten den ersten Schwung Plätzenober- und Unterhälften backen. Achtung: nicht zu braun werden lassen, das geht irgendwann blitzschnell...
In der Zwischenzeit die Marmelade / das Gelee erhitzen und eventuell mit 1 EL Alkohol oder Saft glattrühren. Die noch warmen Keksunterhälften mit Marmelade / Gelee bestreichen (muss nicht bis ganz an den Rand sein) und die Oberhälfte mit dem Loch drauf setzen. Abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Puderzucker besieben.
Ausstecherle von Sugargypsy (gutes Rezept, wenn Kinder helfen wollen)
Zutaten für 1 Portionen 500 g Mehl 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 g Butter 2 Eier 1 Prise Salz
Alles zusammen in die Küchenmaschine geben oder so lange verkneten, bis sich ein homogener Teig bildet. Oder halt mit Mixer und Knethaken grob verkneten, dann per Hand zu Ende kneten. Man kann den Teig dann kühlen und später weiter verarbeiten, er hält es aber auch locker aus, wenn man ihn sofort weiter verarbeitet.
Dazu auf einer bemehlten Unterlage portionsweise dünn ausrollen und weihnachtliche Motive ausstechen. Auf Wunsch noch mit Eigelb bestreichen und mit Mandeln oder Streuseln belegen. Alternativ erst nach dem Backen mit Puderzuckerguss verzieren.
Bei 200 °C (vorgeheizt) portionsweise goldgelb backen. Das dauert zwischen 8 bis 12 Minuten.
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02.11.2022 21:43 (zuletzt bearbeitet: 03.11.2022 13:04)
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), ersatzweise Apfelsaft
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